Esturgeon noir

L'esturgeon noir dans le Saint-Laurent

L'esturgeon noir... vous connaissez? Ce poisson aux allures préhistoriques habite la côte nord-américaine. Du golfe du Saint-Laurent jusqu'à la Floride, on le trouve dans les fonds marins où il trouve sa nourriture, principalement composée de mollusques et de crustacés.

Pouvant mesurer jusqu'à 4 mètres, ce dernier vit en moyenne plus de 50 ans. Certains spécimens ont même plus d'une centaine d'années, ce qui est assez inhabituel pour un poisson. Étant très discret, l'esturgeon noir est un poisson anadrome, ce qui signifie qu'il vit en eau salée ou en eau saumâtre, mais qu'il se reproduit en eau douce. Pour une raison qu'on ignore, la reproduction aurait lieu tous les 4 à 10 ans pour les femelles et tous les 2 à 4 ans pour les mâles.

Les pêcheurs ont remarqué au fil des ans que selon les périodes, l'esturgeon ne se laissait aucunement capturer à la ligne alors qu'on en pêchait au filet. Pour quelle raison? Lors de la remontée des eaux, ce dernier cesse toute son alimentation, ce qui explique ce mystère. L'esturgeon étant un poisson de fond, il passe inaperçu et est très discret. Il se fait toutefois remarquer en de rares occasions pour effectuer de spectaculaires sauts hors de l'eau afin de se débarrasser de petits parasites.

Enfin, saviez-vous que l'esturgeon est pêché commercialement principalement dans la zone comprise entre Montmagny et Saint-Jean-Port-Joli? En d'autres mots, il s'agit du secteur de l'Archipel de L'Isle-aux-Grues.

Il est à noter qu'au cours de l'été il y a une période morte... En effet, la température de l'eau est le principal élément qui limite la pêche de ce poisson. Lorsque l'eau devient trop chaude, ce dernier meurt dans les filets, ce qui compromet la fraîcheur de l'animal. C'est pourquoi les saisons de pêche à l'esturgeon ont lieu en juin et en septembre.

Où en manger?

Montmagny et les Îles se distingue des autres destinations québécoises par son accessibilité à de nombreux produits du terroir. L'esturgeon noir en faisant partie, il va sans dire qu'on peut le savourer dans les fins restaurants de la région et qu'on peut s'en procurer dans les épiceries fines. Certains restaurants, dont La Goulue aux Maisons du Grand Héron, apprêtent et servent ce délicieux poisson à leur façon. En pâté pour les uns et en sauce pour les autres, la région met à votre disposition autant d'établissements pour le goûter que de façons de le déguster.

Pourquoi ne pas en ramener pour le faire découvrir à vos amis et vos proches? À Montmagny, vous pouvez vous en procurer à la Poissonnerie Donald Lachance.

Poissonnerie Donald Lachance
Maisons du Grand Héron