L'esturgeon noir

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L'esturgeon noir en montmagny et les îles

Où en manger?

Pâté à l'esturgeon - La Goulue

Montmagny et les îles se distingue des autres destinations québécoises par son accessibilité à de nombreux produits du terroir. L'esturgeon noir en faisant partie, il va sans dire qu'on peut le savourer dans les fins restaurants de la région et qu'on peut s'en procurer dans les épiceries fines.

Certains restaurants comme le Bateau Ivre, la Goulue (restaurant des Maisons du Grand Héron) ainsi que l'Auberge-restaurant Chez Octave apprêtent et servent ce délicieux poisson à leur façon. En pâté pour les uns et en sauce pour les autres, la région met à votre disposition autant d'établissements pour le goûter que de façons de le déguster.

De l'esturgeon dans votre frigo

Après l'avoir dégusté au restaurant de votre choix, pourquoi ne pas en ramener pour le faire découvrir à vos amis et vos proches? À Montmagny, vous pouvez vous en procurer à la Poissonnerie Donald Lachance et au Marché Coli-Bris.

L'esturgeon noir dans le Saint-Laurent

Pêche à l'esturgeon - Montmagny et les îlesL'esturgeon noir... vous connaissez? Ce poisson aux allures préhistoriques habite la côte nord-américaine. Du golfe du Saint-Laurent jusqu'à la Floride, on le trouve dans les fonds marins où il trouve sa nourriture, principalement composée de mollusques et de crustacés.

Pouvant mesurer jusqu'à 4 mètres, ce dernier vit en moyenne plus de 50 ans. Certains spécimens ont même plus d'une centaine d'années, ce qui est assez inhabituel pour un poisson.

Malgré le fait qu'on connaisse l'existence de ce poisson dans les eaux du Saint-Laurent depuis plusieurs décennies, ce n'est que très récemment qu'on a découvert des frayères dans l'estuaire du fleuve. À l'aide d'émetteurs, on a également pu localiser ses aires d'alimentation.

Étant très discret, l'esturgeon noir est un poisson anadrome, ce qui signifie qu'il vit en eau salée ou en eau saumâtre, mais qu'il se reproduit en eau douce. Pour une raison qu'on ignore, la reproduction aurait lieu tous les 4 à 10 ans pour les femelles et tous les 2 à 4 ans pour les mâles.

Les pêcheurs ont remarqué au fil des ans que selon les périodes, l'esturgeon ne se laissait aucunement capturer à la ligne alors qu'on en pêchait au filet. Pour quelle raison? Lors de la remontée des eaux, ce dernier cesse toute son alimentation, ce qui explique ce mystère.

L'esturgeon étant un poisson de fond, il passe inaperçu et est très discret. Il se fait toutefois remarquer en de rares occasions pour effectuer de spectaculaires sauts hors de l'eau afin de se débarrasser de petits parasites.

Enfin, saviez-vous que l'esturgeon est pêché commercialement principalement dans la zone comprise entre Montmagny et Saint-Jean-Port-Joli? En d'autres mots, il s'agit du secteur de l'Archipel de L'Isle-aux-Grues.

Il est à noter qu'au cours de l'été il y a une période morte... En effet, la température de l'eau est le principal élément qui limite la pêche de ce poisson. Lorsque l'eau devient trop chaude, ce dernier meurt dans les filets, ce qui compromet la fraîcheur de l'animal. C'est pourquoi les saisons de pêche à l'esturgeon ont lieu en juin et en septembre.

Pour en savoir davantage sur l'esturgeon